Ahoj! Ako dodávateľ Steviosidu STV80 dostávam často otázku, či sa dá použiť do džemov a želé. Poďme sa teda ponoriť do tejto témy a zistiť, či je Stevioside STV80 vhodný pre tieto sladké dobroty.
Najprv si povedzme niečo o Stevioside STV80. Je to vysoko čistý extrakt stévie. Stévia je prírodné sladidlo získané z listov rastliny Stevia rebaudiana. STV80 znamená, že obsahuje 80 % steviozidu. V porovnaní s bežným cukrom je steviozid neskutočne sladký. V skutočnosti môže byť 200 - 300 krát sladšia ako sacharóza. To znamená, že ho potrebujete oveľa menej, aby ste dosiahli rovnakú úroveň sladkosti vo vašich džemoch a želé.
Jednou z hlavných výhod použitia Stevioside STV80 v džemoch a želé je jeho nízkokalorický charakter. V dnešnom svete, ktorý si uvedomuje zdravie, stále viac ľudí hľadá nízkokalorické alternatívy cukru. Použitím Stevioside STV80 môžete pripraviť džemy a želé s oveľa nižším obsahom kalórií bez toho, aby ste obetovali chuť na sladké. To je skvelé pre tých, ktorí sledujú svoju váhu alebo zvládajú choroby, ako je cukrovka.
Ďalšou výhodou je jeho stabilita. Stevioside STV80 odolá vysokým teplotám, čo je dôležité pri výrobe džemov a želé. Proces výroby týchto produktov zvyčajne zahŕňa varenie prísad, aby sa zahustili a zachovali. Bežný cukor môže pri vysokých teplotách skaramelizovať alebo sa rozložiť, ale Stevioside STV80 zostáva stabilný. To zaisťuje, že sladkosť vašich džemov a želé zostane konzistentná počas procesu varenia a počas skladovania.
Teraz sa pozrime na chuť. Niektorí ľudia sa môžu obávať, že použitie iného sladidla ako cukru zmení chuť ich džemov a želé. Aj keď je pravda, že steviozid má trochu iný chuťový profil v porovnaní s cukrom, veľa ľudí zisťuje, že funguje dobre v džemoch a želé. Prirodzené ovocné príchute bobúľ alebo iného ovocia použitého v týchto produktoch môžu často zakryť akékoľvek jemné rozdiely v chuti. Navyše si môžete upraviť množstvo Stevioside STV80, ktoré používate, aby ste dosiahli dokonalú rovnováhu sladkosti.
Pokiaľ ide o textúru, Stevioside STV80 nemá rovnaké zahusťovacie vlastnosti ako cukor. Cukor hrá dôležitú úlohu v procese želírovania džemov a želé. Pomáha viazať pektín (prirodzené zahusťovadlo v ovocí) a molekuly vody dohromady a vytvoriť tak hustú, roztierateľnú konzistenciu. To však neznamená, že nemôžete použiť Stevioside STV80. Stačí urobiť pár úprav. Na dosiahnutie správnej textúry môžete použiť ďalší pektín alebo iné zahusťovadlá. Existuje aj niekoľko receptov špeciálne navrhnutých pre džemy a želé s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, ktoré dobre fungujú so steviozidom.
Porovnajme Stevioside STV80 s niektorými ďalšími produktmi zo stévie v našom sortimente. Ponúkame tiežSteviozid STV60,Stevioside STV40aSteviozid (STV) 70. Hlavným rozdielom medzi týmito produktmi je čistota steviozidu. STV40 má 40 % steviozidu, STV60 má 60 % a STV70 má 70 %. Čím vyššie percento, tým sladší výrobok. Takže, ak chcete intenzívnejšiu sladkosť s menším množstvom produktu, Stevioside STV80 je lepšou voľbou pre vaše džemy a želé.
Z hľadiska regulačných aspektov je steviozid v mnohých krajinách všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS). To znamená, že ho môžete použiť vo svojich potravinách bez toho, aby ste sa museli príliš obávať právnych problémov. Pred použitím vo veľkom meradle je však vždy dobré skontrolovať špecifické predpisy na vašom cieľovom trhu.
Teraz si povedzme, ako použiť Stevioside STV80 v džemoch a želé. Tu je jednoduchý návod:
- Najprv si vyberte ovocie. Umyte a pripravte ich ako obvykle. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie, v závislosti od toho, čo je k dispozícii.
- Rozhodnite sa, aké množstvo Stevioside STV80 chcete použiť. Vo všeobecnosti začnite s malým množstvom a ochutnajte priebežne. Pamätajte, že je oveľa sladší ako cukor, takže ho nepotrebujete veľa.
- Ak používate dodatočný pektín, pred pridaním k ovociu ho zmiešajte so Stevioside STV80. To pomáha predchádzať zhlukovaniu.
- Ovocie, Stevioside STV80 a všetky ostatné ingrediencie (napríklad citrónovú šťavu pre kyslosť) vložte do veľkého hrnca. Na strednom - vysokom ohni za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
- Keď sa dostane do varu, znížime teplotu a necháme chvíľu povariť. Čas bude závisieť od druhu ovocia a od toho, aký hustý chcete mať džem alebo želé.
- Otestujte konzistenciu položením malého množstva na studený tanier. Ak zhustne, je pripravený. Ak nie, povarte ešte o niečo dlhšie.
- Keď je to hotové, odstavte hrniec z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Potom nalejte džem alebo želé do čistých sterilizovaných pohárov a uzavrite ich.
Na záver, Stevioside STV80 sa určite dá použiť do džemov a želé. Ponúka nízkokalorickú, stabilnú a sladkú alternatívu cukru. S niekoľkými úpravami vašich receptov môžete vytvoriť chutné, zdravé džemy a želé, ktoré si vaši zákazníci zamilujú.
Ak máte záujem o kúpu Stevioside STV80 na výrobu džemu a želé, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli s akýmikoľvek otázkami, ktoré by ste mohli mať, a prediskutovali vaše konkrétne potreby. Či už ste malý remeselný výrobca alebo veľký výrobca potravín, môžeme vám poskytnúť vysoko kvalitný Stevioside STV80 za konkurenčné ceny.
Referencie
- "Stévia: Prírodné sladidlo s výhodami pre zdravie" - Journal of Food Science and Nutrition
- „Použitie alternatívnych sladidiel v potravinárskych výrobkoch“ – časopis Food Technology
