Pokiaľ ide o sladidlá, med je už dlho prirodzeným favoritom, ktorý je obľúbený pre svoju bohatú chuť a údajné zdravotné výhody. V posledných rokoch si však steviozid, prírodné sladidlo získané z rastliny Stevia rebaudiana, získal významnú pozornosť pre svoju intenzívnu sladkosť a nízkokalorický profil. Ako dodávateľ Stevioside STV50 sa ma často pýtajú, ako je na tom v porovnaní s medom, čo sa týka sladkosti. V tomto blogu sa ponoríme hlboko do detailov a preskúmame rozdiely medzi týmito dvoma sladidlami.
Pochopenie sladkosti
Sladkosť je komplexné zmyslové vnímanie, ktoré je ovplyvnené viacerými faktormi. Nie je to len o tom, do akej miery látka aktivuje naše chuťové poháriky, ale aj o tom, ako naše mozgy interpretujú tieto signály. Sladkosť látky sa zvyčajne meria vo vzťahu k sacharóze (stolovému cukru), ktorej je priradená hodnota sladkosti 1.
Med je prírodné sladidlo vyrobené včelami z nektáru kvetov. Jeho sladkosť sa môže líšiť v závislosti od kvetinového zdroja, ale v priemere je med asi 1,36-krát sladší ako sacharóza. To znamená, že na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti v recepte môžete použiť o niečo menej medu ako cukru.
Stevioside STV50, na druhej strane, je čistený extrakt z rastliny Stévia. Označenie „STV50“ označuje, že obsahuje 50 % steviozidu, jednej z hlavných zlúčenín sladkej chuti v stévii. Steviozid je extrémne sladký, je 200 - 300-krát sladší ako sacharóza. To znamená, že malé množstvo Stevioside STV50 môže poskytnúť rovnakú úroveň sladkosti ako oveľa väčšie množstvo medu alebo cukru.
Chuťový profil
Zatiaľ čo med aj Stevioside STV50 sú sladké, majú odlišné chuťové profily. Med má teplú, komplexnú chuť, ktorá sa často opisuje ako kvetinová, ovocná alebo dokonca karamelová, v závislosti od typu medu. Chuť medu sa môže značne líšiť, od jemnej a jemnej chuti ďatelinového medu až po silnú a korenistú chuť pohánkového medu.
Stevioside STV50 má čistú, sladkú chuť s miernym sladkým drievkom - v niektorých prípadoch ako dochuť. V porovnaní s predchádzajúcimi generáciami sladidiel zo stévie sa však pachuť Stevioside STV50 výrazne znížila. To z neho robí príťažlivejšiu možnosť pre mnohých spotrebiteľov, ktorí hľadajú prírodné, nízkokalorické sladidlo bez výraznej príchute.
Použitie v potravinách a nápojoch
V potravinárskych a nápojových aplikáciách rozdiel v úrovni sladkosti medzi medom a Stevioside STV50 znamená, že sa používajú veľmi odlišnými spôsobmi. Med je obľúbenou ingredienciou pri pečení, varení a výrobe nápojov. Môže dodať vlhkosť, chuť a sladkosť širokej škále receptov. Napríklad med sa často používa v receptoch na chlieb, ktorý pomáha pri zhnednutí a dodáva jemnú sladkosť.
Stevioside STV50 sa vďaka svojej vysokej sladkosti používa v oveľa menších množstvách. Bežne sa používa v nízkokalorických produktoch alebo produktoch bez cukru, ako sú diétne limonády, cukríky bez cukru a nízkokalorické dezerty. Keď používate Stevioside STV50 v recepte, musíte byť veľmi opatrní s množstvom, ktoré pridávate, pretože malé množstvo je veľmi dlhé.
Zdravotné úvahy
Med aj Stevioside STV50 majú svoje vlastné zdravotné aspekty. Med je prírodným zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahuje antioxidanty a má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Med je však tiež vysoko kalorický, s približne 64 kalóriami na polievkovú lyžicu. Konzumácia príliš veľkého množstva medu môže prispieť k zvýšeniu telesnej hmotnosti a prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, najmä u ľudí s cukrovkou.
Stevioside STV50 je nízkokalorické sladidlo. Neobsahuje prakticky žiadne kalórie a má zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre ľudí s cukrovkou a tých, ktorí si strážia príjem kalórií. Okrem toho sa ukázalo, že steviozid má potenciálne zdravotné prínosy, ako sú antihypertenzívne a antihyperglykemické účinky.
Cena a dostupnosť
Med je široko dostupný v obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou a na farmárskych trhoch. Jeho cena sa môže líšiť v závislosti od druhu a kvality medu. Špeciálny alebo organický med môže byť dosť drahý, zatiaľ čo bežný supermarketový med je cenovo dostupnejší.
Stevioside STV50, ako komerčné sladidlo, je bežnejšie dostupný výrobcom potravín a nápojov. Pre spotrebiteľov sa však stáva dostupnejším aj prostredníctvom internetových predajcov a niektorých obchodov so zdravou výživou. Pokiaľ ide o náklady, zatiaľ čo počiatočný nákup Stevioside STV50 sa môže zdať drahší, jeho vysoká sladkosť znamená, že malé množstvo môže trvať dlho, čo môže byť z dlhodobého hľadiska nákladovo efektívnejšie.
Ďalšie varianty steviozidov
Okrem Stevioside STV50 sú na trhu dostupné aj ďalšie varianty, ako naprStevioside (STV) 70,Stevioside STV40, aSteviozid STV60. Tieto varianty sa líšia v obsahu steviozidov, čo následne ovplyvňuje úroveň ich sladkosti. Napríklad Stevioside STV70 má vyšší obsah steviozidu ako Stevioside STV50, a preto je ešte sladší.
Záver
Na záver, keď porovnáme Stevioside STV50 s medom z hľadiska sladkosti, je jasné, že Stevioside STV50 je oveľa účinnejší. Zatiaľ čo med ponúka bohatú, komplexnú chuť a niektoré zdravotné výhody, má vysoký obsah kalórií. Stevioside STV50 na druhej strane poskytuje nízkokalorickú alternatívu s čistou sladkou chuťou a potenciálnymi zdravotnými výhodami.
Ak ste výrobca potravín alebo nápojov a hľadáte prírodné, nízkokalorické sladidlo alebo spotrebiteľ, ktorý má záujem znížiť príjem cukru, Stevioside STV50 by mohol byť vynikajúcou voľbou. My, ako dodávateľ Stevioside STV50, sme odhodlaní poskytovať vysoko kvalitné produkty. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našom Stevioside STV50 alebo by ste chceli prediskutovať potenciálnu kúpu, neváhajte nás kontaktovať pre ďalšie podrobnosti a začatie rokovaní o obstarávaní.
Referencie
- "Chémia medu" od AT Beezer
- "Stevia: Prírodné sladidlo" od RM Kinghorn
- "Sladkosť a vnímanie chuti" v časopise Journal of Sensory Studies
