Dávka steviolového glykozidu v nápojoch by sa mala riadiť medzi 20 - 50 mg na kilogram nápoja. Pri použití glykozidu steviolu by sa mal starostlivo zvážiť pomer s inými sladidlami s vysokým sladom.
I. Prehľad glykozidov Steviol
Steviol glykozidy sú prírodné vysoké - sladidlá sladidlá extrahované z listov rastliny Stevia (Stevia Revaudiana). Sú to non - výživné sladidlá, ktoré neobsahujú žiadne kalórie a nerozpadajú sa na glukózu, vďaka čomu sú vhodné pre diabetikov a sladkostí na kontrolu kalórií. Vďaka svojim prirodzeným, ne - toxickými a environmentálnymi vlastnosťami sa glykozidy Steviol stále viac používajú ako sľubné sladidlo v potravinárskom priemysle.
2. Dodávka glykozidov Steviol v nápojoch
Dávka steviolových glykozidov v nápojoch by sa mala starostlivo kontrolovať. Všeobecne by sa dávka mala riadiť medzi 20 - 50 mg na kilogram nápoja. Nadmerné používanie môže viesť k nepríjemným zmyslovým zážitkom, ako je nadmerná sladkosť, horkosť a vypnutia, a môže mať tiež nepriaznivé účinky na ľudské zdravie. Výrobcovia nápojov preto musia starostlivo riadiť dávkovanie glykozidov Steviol, aby poskytovali zdravé a chutné nápoje.
3. Problémy s miešaním glykozidu Steviol
Pri použití v nápojoch musia byť glykozidy Steviol zmiešané s inými vysokými - sladidlami, aby sa dosiahla lepšia chuť. Všeobecne platí, že steviol glykozidy sa môžu použiť v kombinácii s inými vysokými - sladidlami, ako je aspartám, sacharóza a glukóza. Rôzne pomery vysokých - sladidlá sladidlá môžu ovplyvniť vlastnosti, ako je chuť a rozpustnosť. Preto pri použití glykozidov steviolu je dôležité venovať pozornosť sladkosti a kompatibilite s inými zložkami.
4. Preventívne opatrenia pre glykozidy Steviol
Aj keď steviol glykozidy sú veľmi bezpečné ako prirodzené vysoké - sladidlá sladidlá, pri ich používaní existujú niektoré dôležité úvahy. Po prvé, steviol glykozidy nemôžu úplne nahradiť funkcie cukru, pretože im chýba hydratačná a sladkosť - udržiavacie vlastnosti cukru v nápojoch. Po druhé, glykozidy steviolu sa ľahko rozkladajú pri vysokých teplotách, takže počas spracovania je potrebná prísna regulácia teploty. Nakoniec, pri používaní glykozidov steviolu by sa mala venovať pozornosť ich kompatibilite s inými potravinovými prísadami, aby sa predišlo nepriaznivým reakciám.
