Ahoj! Ako dodávateľ stéviových glykozidov zmiešaných s mogrozidmi dostávam často veľa otázok o tom, kde a ako možno použiť naše sladidlo. Jedna otázka, ktorá sa nedávno objavila, je: "Dajú sa glykozidy stévie zmiešané s mogrozidmi použiť v tiramisu?" Poďme sa do toho pustiť a zistiť.
Najprv si povedzme niečo o tom, čo sú glykozidy a mogrozidy stévie. Glykozidy stévie pochádzajú z rastliny stévia. Je to prírodné sladidlo, ktoré je oveľa sladšie ako bežný cukor. V skutočnosti môže byť až 300-krát sladšia! To znamená, že potrebujete oveľa menej, aby ste dosiahli rovnakú úroveň sladkosti. Mogrozidy sa na druhej strane získavajú z ovocia mnícha. Rovnako ako stévia sú tiež prírodným sladidlom a sú tiež super sladké. Keď tieto dva zmiešame, získame sladidlo, ktoré spája to najlepšie z oboch svetov.
Teraz sa zamyslime nad tiramisu. Tiramisu je klasický taliansky dezert, ktorý pozostáva z vrstiev lienok namočených v káve a krémovej náplne zo syra mascarpone, vajec a cukru. Rozhodujúci je cukor v tiramisu. Nielenže dodáva sladkosť, ale pomáha aj s textúrou náplne. Dodáva plnke príjemnú hladkú konzistenciu a pomáha jej držať tvar.
Môžu teda naše stéviové glykozidy zmiešané s mogrozidmi nahradiť cukor v tiramisu? Krátka odpoveď je áno, môže! Je však potrebné pamätať na niekoľko vecí.
Jedným z hlavných rozdielov medzi naším sladidlom a bežným cukrom je spôsob, akým sa rozpúšťajú a interagujú s inými zložkami. Cukor má hygroskopickú povahu, čo znamená, že priťahuje a drží vodu. To je dôležité v tiramisu, pretože to pomáha udržať dezert vlhký. Naše sladidlo nemá také hygroskopické vlastnosti ako cukor. Takže pri použití v tiramisu možno budete musieť trochu upraviť recept, aby ste sa uistili, že dezert zostane vlhký. Môžete pridať trochu viac tekutiny, napríklad trochu kávy alebo mlieka navyše, aby ste kompenzovali nedostatok schopnosti zadržiavania vody.
Ďalšia vec, ktorú treba zvážiť, je chuť. Aj keď je naše sladidlo sladké, má mierne odlišný chuťový profil v porovnaní s cukrom. Niektorí ľudia si môžu všimnúť veľmi miernu chuť, hoci väčšina to považuje za celkom príjemné. V tiramisu môžu silné chute kávy a mascarpone pomôcť zamaskovať akúkoľvek potenciálnu chuť. Navyše, kombinácia stéviových glykozidov a mogrozidov dáva dobre zaoblenú sladkosť, ktorá môže v kontexte tohto dezertu fungovať naozaj dobre.
Povedzme si o výhodách použitia nášho sladidla v tiramisu. Na začiatok je to skvelá možnosť pre ľudí, ktorí si strážia príjem cukru. Či už sú diabetici alebo sa len snažia znížiť kalórie, naše sladidlo poskytuje sladkosť bez všetkého cukru navyše. Keďže je prírodný, je aj zdravšou alternatívou umelých sladidiel.
Teraz sa pozrime na to, ako použiť naše sladidlo v recepte na tiramisu. Tu je jednoduchý návod:
Recept na tiramisu s glykozidmi stévie zmiešanými s mogrozidmi
Ingrediencie:
- 200 gramov syra mascarpone
- 2 vajcia, oddelené
- Malý balíček našich stéviových glykozidov zmiešaných s mogrozidmi (množstvo si upravte podľa chuti, zvyčajne asi 1/3 až 1/2 množstva cukru, ktoré bežne používate)
- 1 šálka silnej kávy, vychladená
- Hrsť lienok
- Kakaový prášok na posypanie
Kroky:
- V miske vyšľaháme žĺtky s naším sladidlom, kým nie sú bledé a nadýchané.
- Do žĺtkovej zmesi pridajte syr mascarpone a miešajte, kým sa dobre nespojí.
- V samostatnej čistej miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Do mascarpone zmesi jemne vmiešame bielky.
- Ponorte lienky do vychladnutej kávy a poukladajte ich na dno servírovacej misky.
- Na lienky rozotrieme vrstvu mascarpone plnky. Vrstvy opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Vrch posypte kakaovým práškom a pred podávaním dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Ak máte záujem o ďalšie zmesi glykozidov stévie, máme tiežGlykozidy stévie zmiešané s erytritolom,Nioutian Stevia Blend, aStévia glykozidy zmiešané so sukralózou. Každá zmes má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a možno ju použiť v rôznych receptoch, vrátane dezertov, ako je tiramisu.
Na záver, stéviové glykozidy zmiešané s mogrozidmi sa určite dajú použiť v tiramisu. S niekoľkými malými úpravami v recepte môžete vytvoriť lahodné tiramisu s nízkym obsahom cukru, ktoré je rovnako uspokojivé ako tradičná verzia.
Ak ste pekár, majiteľ reštaurácie alebo len niekto, kto rád doma pripravuje dezerty a chce vyskúšať naše sladidlo, budeme radi, ak sa nám ozvete. Či už máte otázky týkajúce sa použitia v tiramisu alebo iných receptoch, alebo máte záujem o objednávku, neváhajte nás osloviť. Sme tu, aby sme vám pomohli čo najlepšie využiť naše glykozidy stévie zmiešané s mogrozidmi.
Referencie:
- „Náuka o pečení“ od Petra Reinharta
- "Talianske dezerty: Sladká história" od Carol Field
