Glykozidy a mogrozidy stévie sú dve prírodné sladidlá, ktoré si v posledných rokoch získali výraznú obľubu pre svoje nízkokalorické a zdraviu neškodné vlastnosti. Ako dodávateľ stéviových glykozidov zmiešaných s mogrozidmi som veľmi túžil preskúmať, ako chutí táto jedinečná kombinácia v mliečnych kokteiloch. V tomto blogu sa podelím o postrehy založené na mojich skúsenostiach a niektorých vedeckých poznatkoch.
Základy glykozidov a mogrozidov stévie
Glykozidy stévie sa získavajú z listov rastliny Stevia rebaudiana. Sú známe svojou intenzívnou sladkosťou, ktorá môže byť až 300-krát sladšia ako sacharóza. Napriek vysokej úrovni sladkosti majú glykozidy stévie nulové kalórie, čo z nich robí vynikajúcu alternatívu pre tých, ktorí chcú znížiť príjem cukru. Niektorí ľudia však zistia, že stévia má miernu pachuť, ktorá môže byť vypnutá – pri určitých aplikáciách.
Na druhej strane mogrosidy pochádzajú z ovocia mnícha (Siraitia grosvenorii). Podobne ako stévia sú tiež vysoko sladké, pričom mogrozid V je asi 250 - 300 krát sladší ako sacharóza. Mníchové ovocné sladidlá sú tiež bez kalórií a majú čistú sladkú chuť. Sú bohaté na antioxidanty, ktoré môžu ponúknuť ďalšie zdravotné výhody.
Keď sa glykozidy stévie zmiešajú s mogrozidmi, cieľom je vytvoriť sladidlo, ktoré spája to najlepšie z oboch svetov. Mogrozidy môžu pomôcť maskovať potenciálnu pachuť stévie, zatiaľ čo stévia poskytuje sladkosť vysokej intenzity, ktorú možno upraviť podľa požadovanej úrovne sladkosti v produkte.
Veda o chuti v mliečnych kokteiloch
Mliečne koktaily sú obľúbeným nápojom, ktorý kombinuje mlieko, zmrzlinu a často aj príchute ako ovocie, čokoládu alebo orechy. Chuť mliečneho kokteilu je komplexná súhra sladkosti, krémovosti a chuti. Sladkosť je rozhodujúcou zložkou, pretože zvyšuje celkovú chutnosť nápoja.
Pri použití sladidla v mliečnom koktaile je dôležité zvážiť, ako bude interagovať s ostatnými zložkami. Tuk v mlieku a zmrzline môže obaliť chuťové poháriky a ovplyvniť to, ako vnímame sladkosť. Okrem toho môžu arómy buď dopĺňať chuť sladidla, alebo sa s ňou stretávať.
V prípade glykozidov stévie zmiešaných s mogrozidmi majú tieto prírodné sladidlá inú chemickú štruktúru v porovnaní so sacharózou. Sacharóza je disacharid, ktorý sa v tele rozkladá na glukózu a fruktózu. Stévia a mogrozidy však nie sú metabolizované rovnakým spôsobom a inak interagujú s chuťovými receptormi na jazyku.
Chuťovými receptormi pre sladkosť sú receptory spojené s G - proteínom (GPCR). Glykozidy a mogrozidy stévie sa viažu na tieto receptory spôsobom, ktorý vyvoláva pocit sladkej chuti. Avšak ich väzbové vzory sú odlišné od sacharózy, čo môže viesť k odlišnému časovému profilu vnímania sladkosti. Napríklad sladkosť stévie a mogrozidov môže byť vnímaná rýchlejšie alebo môže trvať dlhšie ako sladkosť sacharózy.
Ochutnávka glykozidov stévie zmiešaných s mogrozidmi v mliečnych koktailoch
Uskutočnil som niekoľko chuťových testov mliečnych koktailov sladených stéviovými glykozidmi zmiešanými s mogrozidmi. V týchto testoch som porovnával mliečne kokteily sladené našou zmesou s tými sladenými sacharózou a inými bežnými sladidlami.
Jedna z prvých vecí, ktoré som si všimol, bolo, že mliečne kokteily sladené našou zmesou mali čistú, sladkú chuť. Kombinácia stévie a mogrozidov účinne zamaskovala prípadnú pachuť, výsledkom čoho bola príjemná sladkosť podobná sacharóze. Sladkosť bola dobre vyvážená s krémovosťou mlieka a zmrzliny a neprebila ostatné chute v mliečnom koktaile.
Pokiaľ ide o vylepšenie chuti, zdalo sa, že prírodné sladidlá zvýrazňujú chute ostatných zložiek. Napríklad v jahodovom mliečnom koktaile sladkosť zmesi urobila jahodovú chuť výraznejšou a sviežejšou. Čokoládovému mliečnemu kokteilu dodal bohatú, zhovievavú sladkosť, ktorá čokoládu dobre dopĺňala.
Ďalšou výhodou použitia stéviových glykozidov zmiešaných s mogrozidmi v mliečnych kokteiloch je, že ich možno použiť v menšom množstve v porovnaní so sacharózou. To znamená, že môžete dosiahnuť rovnakú úroveň sladkosti s menším počtom kalórií. Pre tých, ktorí si strážia príjem cukru a kalórií, je to významný benefit.
Porovnanie s inými zmiešanými sladidlami
Na trhu sú aj iné miešané sladidlá, ako naprStéviové glykozidy zmiešané s erytritolom,Stévia glykozidy zmiešané so sukralózou, aGlykozidy stévie zmiešané s ovocím mníška. Každá z týchto zmesí má svoje vlastné jedinečné vlastnosti.
Glykozidy stévie zmiešané s erytritolom sú populárnou voľbou, pretože erytritol je prírodný cukrový alkohol, ktorý má podobnú chuť a štruktúru ako sacharóza. Má tiež chladivý účinok, ktorý dokáže osviežiť mliečny kokteil. Erytritol však môže byť drahší ako iné sladidlá a vo veľkých množstvách môže mať mierny laxatívny účinok.
Ďalšou možnosťou sú glykozidy stévie zmiešané so sukralózou. Sukralóza je umelé sladidlo, ktoré je asi 400 - 800 krát sladšie ako sacharóza. Má dlhotrvajúcu sladkosť, ale niektorí ľudia môžu zaznamenať miernu chemickú pachuť.
Naša zmes stéviových glykozidov a mogrozidov ponúka prírodnú alternatívu, ktorá spája výhody oboch zložiek. Má čistú chuť, bez pachutí a je vhodný pre tých, ktorí uprednostňujú prírodné sladidlá.
Trhový potenciál pre mliečne kokteily sladené našou zmesou
Dopyt po nízkokalorických a prírodných potravinových produktoch je na vzostupe. Spotrebitelia sú čoraz zdravší a hľadajú alternatívy k tradičným sladeným nápojom. Mliečne koktaily sladené stéviovými glykozidmi zmiešanými s mogrozidmi majú potenciál využiť tento rastúci trh.
Reštaurácie, kaviarne a výrobcovia potravín môžu tieto mliečne koktaily ponúkať ako zdravšiu možnosť pre svojich zákazníkov. Môžu sa tiež predávať v obchodoch s potravinami ako hotový výrobok alebo ako zmes na domáce použitie.
Okrem toho môže byť prirodzený a čistý aspekt našej zmesi sladidiel predajným argumentom. Spotrebitelia sa čoraz viac zaujímajú o produkty s jednoduchými, rozpoznateľnými prísadami a naša zmes týmto kritériám vyhovuje.
Ako používať Stéviové glykozidy zmiešané s mogrozidmi v mliečnych koktailoch
Ak máte záujem použiť našu zmes sladidiel v mliečnych kokteiloch, tu je niekoľko tipov:
- Začnite s malým množstvom: Keďže je naša zmes vysoko sladká, na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti vám stačí malé množstvo. Začnite s približne 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky na 8 uncový kokteil a upravte podľa svojej chuti.
- Rozpustite sladidlo: Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie sladidla, pred pridaním do mliečneho kokteilu ho rozpustite v malom množstve teplého mlieka alebo vody.
- Experimentujte s príchuťami: Vyskúšajte rôzne kombinácie chutí, aby ste videli, ako zmes sladidiel interaguje s rôznym ovocím, čokoládou a orechmi. Možno budete prekvapení, aké jedinečné a lahodné mliečne kokteily môžete vytvoriť.
Záver
Na záver, stéviové glykozidy zmiešané s mogrozidmi ponúkajú lahodnú a zdravú alternatívu na osladenie mliečnych koktailov. Výsledkom kombinácie týchto dvoch prírodných sladidiel je čistá sladká chuť, ktorá zvýrazňuje chute ostatných zložiek. Môže sa používať v menších množstvách v porovnaní so sacharózou, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť príjem cukru a kalórií.
Ak ste majiteľ reštaurácie, výrobca potravín alebo jednoducho niekto, kto miluje prípravu mliečnych kokteilov doma, odporúčam vám vyskúšať našu zmes sladidiel. Sme si istí, že budete ohromení chuťou a výhodami, ktoré ponúka. Ak máte záujem dozvedieť sa viac alebo by ste chceli prediskutovať potenciálny nákup, neváhajte nás kontaktovať. Sme tu, aby sme vám pomohli pripraviť tie najlepšie – chutné a najzdravšie mliečne kokteily.
Referencie
- Kinghorn, AD a Soejarto, DD (Eds.). (2002). Stévia: Rod Stévia. CRC Press.
- He, K., & Liu, X. (2016). Sladidlá z ovocia mnícha (Siraitia grosvenorii): Prehľad. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(3), 409 - 417.
- Keast, RSJ a Breslin, PAS (2003). Interakcie tuku a chuti: Dôkaz pre spoločný nervový substrát. Fyziológia a správanie, 79 (3), 397 - 405.
